کاپا کاراگینان
این محصول یکی از دستاوردهای شرکت بازرگانی بهین کالای آوید می باشد، که دارای ویژگی های منحصر به فردی است که آن را از سایر صمغ ها و کاراگینان ها، متمایز می نماید، از آن جمله می توان به حلالیت بسیار بالا در آب سرد و عدم تشکیل ژل تا قبل از پخت اشاره کرد.
این نوع کاراگینان (کاپا کاراگینان) با نام تجاری Fibrochem، فاقد مزه و بو بوده و به صورت پودری سفید رنگ می باشد. این محصول به دلیل قدرت جذب آب بالا به عنوان یک استبیلایزر قوی در محصولات مختلف فرآورده های گوشتی مورد استفاده قرار می گیرد.
به دلیل حلالیت بالا و عدم تشکیل ژل تا مرحله پخت، این محصول را هم در فارش (خمیر) و هم در گوشت های عمل آوری شده در مرحله Tumbler و Injector، می توان مورد استفاده قرار داد.
از مزایای استفاده از این محصول در فرآورده های گوشتی میتوان به موارد ذیل اشاره کرد:
- حفظ رطوبت و بالا بردن WHC
- جلوگیری از جمع شدن آب زیر پوشش سوسیس پس از پخت
- بالا بردن بازده پخت
- بهبود احساس دهانی (Mouthfeel)
- افزایش تردی و شفافیت محصولات و فرآورد های گوشتی
- ترد کننده گوشت عمل آوری شده
