نشاسته تاپیوکا EMULTEC 908 شرکت SMS به عنوان یک نشاسته pregelatinized starch میباشد که به روش فیزیکی اصلاح شده. در این روش ابتدا نشاسته طی یک فرآیند، ژلاتینه شده و سپس توسط روش اسپری درایینگ (spray drying) و یا روش درام درایینگ (drum drying) خشک میگردد که این فرآیند به منظور جلوگیری از پخت حین فرآیند اصلی انجام شده تا به نشاسته ی تغلیظ کننده فوری دست یافته شود.
نشاسته تاپیوکا EMULTEC 908 به عنوان یک نشاسته پری ژلاتینه، میتواند جایگزین مناسبی برای تخم مرغ مصرفی در فرمولاسیون باشد.
از کاربردهای این نوع نشاسته میتوان به نقش امولسیفایری آن در انواع سس های مایونز و سس های بر پایه مایونز، انواع کیک های اسفنجی، کرم شکلات و .. اشاره کرد.
از مزایای استفاده از نشاسته جایگزین تخم مرغ EMULTEC 908 شرکت SMS میتوان به موارد ذیل اشاره کرد:
• ایجاد یک امولسیون پایدار و جلوگیری از جدا شدن روغن
• حفظ آب
• ایجاد ظاهری براق و یکدست
• ایجاد حس دهانی مطلوب
• کاهش کالری
• کاهش قیمت تمام شده محصول
• کاهش بار میکروبی و حذف زنجیره سرد در هنگام توزیع
• و البته قابل ذکر است که نشاسته EMULTEC 908 بهترین انتخاب در جهت تولید انواع فرمولاسیون های فاقد ترکیبات آلرژن خواهد بود.