کازئینات سدیم

کازئینات سدیم/کلسیم طی فرآیندی از شیر چربی زدایی شده تولید می گردد و محتوای پروتئین آن حدود %۹۰ می باشد.
این ماده امولسیفایر چربی است و بواسطه خواص ویژه ای که دارد، امولسیونی ایجاد می نماید که در حرارت های بسیار بالا نیز پایدار می باشد.
بعلاوه، طعم کازئینات سدیم/کلسیم بسیار شبیه طعم گوشت است، و استفاده از این محصول در فرآورده های گوشتی منجر به تشدید این طعم می گردد.
کازئینات سدیم در عمل آوری گوشت (meat curing) و محصولات لوکس بسیار کاربرد دارد.