نشاسته سرد GENIGEL M4
نشاسته اصلاح شده و مومی، استخراج شده از گیاه تاپیوکا با نام GENIGEL M45 تولید شرکت SMS به عنوان نوعی امولسیفایر و تشکیل دهنده بافت در بسیاری از فرمولاسیون ها کاربرد دارد همچنین از این نشاسته میتوان به عنوان جایگزین روغن نیز یاد کرد.
از کاربرد های این نوع نشاسته میتوان به موارد ذیل اشاره کرد:
• انواع سس های مایونز و یا سس های بر پایه مایونز
• انواع سوپ های آماده
• پنیر موزارلا
• انواع کاستارد و پودینگ
استفاده از نشاسته GENIGEL M45 شرکت SMS در محصولات غذایی منجر به افزایش ویسکوزیته محصول، ایجاد ظاهری براق، ایجاد بافت صاف و کرمی و بهبود بافت و حس دهانی محصول خواهد شد .
همچنین این نوع نشاسته به دلیل ساختار ویژه آن که حاوی ۱۰۰% آمیلوپکتین و بدون آمیلوز می باشد در برابر فرآیند انجماد و انجماد زدایی مقاوم بوده و در برابر حرارت، مقاوم به از دست دادن رطوبت میباشد که این ویژگی به دلیل خاصیت ویژه ضد رتروگراسیون بودن این محصول میباشد.